Qu’est-ce que la traçabilité alimentaire ?
La traçabilité alimentaire est la capacité à suivre une denrée à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, afin d’identifier son origine et, en cas d’alerte, de procéder à un retrait ou un rappel ciblé.
Elle est imposée par l’article 18 du règlement (CE) n° 178/2002, socle du « Paquet hygiène », applicable depuis le 1er janvier 2005. Chaque opérateur doit pouvoir identifier ses fournisseurs et ses clients directs (principe « un pas en avant, un pas en arrière »).
Sources