Hôtel du Cap-Eden-Roc : 5 points de vente F&B unifiés en 5 vagues

Quatorze groupes WhatsApp, un Drive saturé, et une saison qui démarre dans deux semaines

L'Hôtel du Cap-Eden-Roc rouvre chaque année à la mi-avril après cinq mois de fermeture. Cette mécanique de relance représente, pour le F&B, un défi opérationnel qui n'a aucun équivalent dans la restauration tenant à l'année : 125 saisonniers à intégrer en moins de quinze jours, cinq points de vente à mettre à niveau, une équipe permanente qui doit transmettre en quelques jours un standard de service qu'elle a affiné pendant des années.

Avant Roomee, la communication tournait sur 14 groupes WhatsApp identifiés (Louroc cuisine, Louroc salle, Grill cuisine, Grill salle, Eden-Roc Restaurant, Bellini, économat, plonge, plonge soir, banquets, room-service F&B, managers, F&B leadership, urgences), un Google Drive saturé dépassant le quota et des classeurs papier en cuisine qui partaient avec les chefs quand ils changeaient de poste. Les fiches techniques du chef exécutif étaient connues mais pas centralisées. Au démarrage de la saison 2023, l'équipe avait perdu quatre jours uniquement à reconstituer les consignes d'allergie pour le service.

Roomee est entré par le Louroc, puis a raflé les quatre autres restaurants

L'adoption n'a pas été décidée en comité de direction. Elle est partie d'un chef de partie au Louroc, qui en avait assez de chercher dans le Drive. La cuisine étoilée a basculé d'abord, en avril 2024, sur les Pages métier : fiches techniques, plats signatures, mise en place service. Le Drive, restructuré par poste, a remplacé les classeurs papier — chaque chef y dépose ses fiches, chaque commis y retrouve en deux secondes la mise en place du soir.

À l'été 2024, l'Eden-Roc Grill a regardé le Louroc fonctionner et a demandé sa propre instance. Puis l'Eden-Roc Restaurant, en septembre. Le Bellini's et le Champagne Lounge ont suivi pour l'ouverture de saison 2025. À chaque vague, c'est le maître d'hôtel ou le chef du point de vente qui a configuré son espace lui-même, sans passer par le F&B Office. Le Feed sert pour les briefs quotidiens, le Chat pour les conversations rapides entre lignes chaudes et froides, l'Annuaire pour identifier en deux secondes qui fait quoi quand 220 personnes tournent en saison.

L'onboarding des saisonniers a été repensé autour des Checklists d'ouverture : chaque saisonnier reçoit en amont un lien Roomee, lit ses fiches de poste, valide les modules d'hygiène, regarde les vidéos d'accueil. En avril 2025, 125 saisonniers ont été pré-onboardés avant même de poser le pied dans le Cap, et le temps moyen de mise en route opérationnelle est passé de 7 jours à 2,5 jours. Noah est utilisé pour la traduction immédiate des consignes vers l'italien, l'anglais et l'espagnol — la brigade compte des collaborateurs de plus d'une dizaine de nationalités.

« Le Louroc a basculé en premier parce qu'on en avait assez de chercher. Aujourd'hui, un commis qui prend son poste sait en deux secondes où trouver la fiche du jour. C'est ça qu'on voulait. »

— Yoan Perresson, Directeur adjoint, Le Louroc (Hôtel du Cap-Eden-Roc)

14 groupes ramenés à 1 espace, 125 saisonniers onboardés en 12 jours

Trois choses ont fait la différence. La progression point de vente par point de vente, qui a évité l'effet « big bang » classique des déploiements en hôtellerie de luxe. La maîtrise locale : chaque maître d'hôtel a configuré son espace, ce qui a évité le rejet réflexe d'un outil imposé. Et le module saisonniers — pages d'accueil par poste, checklists d'ouverture, fiches de poste signées en ligne — qui a permis de désengorger les premières semaines, historiquement les plus tendues.

Sur la saison 2025, 73 % des messages opérationnels ont transité par Roomee (contre 0 % avant le déploiement). Les 27 % restants sont essentiellement des conversations privées qui n'ont jamais eu leur place dans un outil professionnel, et que l'équipe ne cherche pas à y forcer.

« On a arrêté de perdre une semaine en début de saison à refaire la même chose qu'à la fin de la précédente. C'est ça, en vrai, le gain. »

— Maître d'hôtel, Eden-Roc Grill

Questions fréquentes

Roomee fonctionne-t-il avec une activité 100 % saisonnière ?

Oui. L'Hôtel du Cap-Eden-Roc ouvre de mi-avril à mi-octobre. Roomee est paramétré pour un cycle saison, avec archivage et réveil annuels des comptes saisonniers.

14 groupes WhatsApp, c'est vraiment le point de départ ?

Oui, 14 groupes ont été cartographiés au moment de l'audit initial. Tous étaient actifs sur des téléphones personnels, sans gouvernance ni traçabilité.

Le déploiement a-t-il été un projet « siège » imposé ?

Non. Le Louroc a commencé seul, sur décision interne, puis chaque point de vente a rejoint à son rythme, en pilotant sa propre configuration.

125 saisonniers en 12 jours, c'est tenable opérationnellement ?

Oui, à condition de pré-onboarder. Chaque saisonnier reçoit son accès Roomee 10 à 14 jours avant la prise de poste et a lu ses fiches avant l'arrivée physique.