Qu’est-ce que le Paquet hygiène ?
Le « Paquet hygiène » est l’ensemble des règlements européens entrés en application le 1er janvier 2006 qui harmonisent les règles de sécurité sanitaire des aliments pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire, « de la fourche à la fourchette ».
Il regroupe notamment les règlements (CE) n° 178/2002 (principes généraux et traçabilité), 852/2004 (hygiène des denrées et HACCP) et 853/2004 (règles pour les produits d’origine animale). Il responsabilise chaque opérateur sur la maîtrise de ses propres dangers.
Sources