Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Aussi appelé : PMS
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Qu’est-ce qu’un plan de maîtrise sanitaire ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est le document qui regroupe l’ensemble des mesures prises par un établissement pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments au regard des dangers biologiques, chimiques et physiques.
Obligatoire en restauration commerciale et collective, il combine les bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP et la traçabilité (procédure de retrait-rappel). Il est exigé lors des contrôles des services vétérinaires. À ne pas confondre avec le « PMS » hôtelier (Property Management System).
Sources