Réglementaire & conformité Hôtellerie-restauration
HACCP
Aussi appelé : Hazard Analysis Critical Control Point
Mis à jour le
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une démarche d’analyse et de maîtrise des dangers sanitaires applicable à toute entreprise qui manipule des denrées alimentaires, fondée sur 7 principes et 12 étapes.
En France, elle est rendue obligatoire par le règlement européen (CE) n° 852/2004 et le « Paquet hygiène ». Depuis le décret du 24 juin 2011, au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire doit être présente dans chaque établissement de restauration commerciale.
Sources
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