Cassaros : une ouverture en 9 semaines, sans repasser par le siège

Pas envie de réinventer la roue. Pas envie non plus de passer par le siège.

Cassaros est arrivé après Thoumieux dans la chronologie Roomee. C'est important pour comprendre l'histoire. Quand Hugo Cassaro a lancé son projet de restaurant italien rue de Buci, il a regardé comment fonctionnait Thoumieux et a très vite identifié ce qu'il voulait éviter : refaire un parcours d'apprentissage de six mois sur des outils mal connectés. Le Drive Beaumarly était partagé, oui, mais traversé par des dizaines d'établissements. Le siège avait testé, deux ans plus tôt, une application frontline top-down orientée chaînes de restauration — efficace sur le papier, mais chaque demande de modification passait par un ticket au siège. Pour un restaurant qui ouvre, qui ajuste son brief de service tous les soirs et qui change la carte chaque mois, c'était une friction insoutenable.

L'équation à résoudre avant ouverture était claire : 47 personnes recrutées sur un calendrier serré (cuisine, salle, plonge, club, hôtes), une marque à incarner dès le premier service, un standard Beaumarly à respecter sans pour autant attendre qu'on lui dicte chaque mouvement.

« On voulait être pris au sérieux par le groupe, mais on voulait surtout que nos gens en cuisine et en salle puissent bosser sans m'appeler trois fois par jour. Et clairement, sans appeler le siège. »

— Hugo Cassaro, Co-créateur, Cassaros

Un espace configuré par le restaurant, pour le restaurant

Le déploiement Roomee a démarré dix semaines avant l'ouverture, en parallèle des travaux. Cassaros a pris l'instance, et c'est la direction de salle et le chef de cuisine qui ont monté leurs espaces respectifs. Pas le siège. Pas une équipe transverse Beaumarly. L'autonomie locale a été le critère décisif.

Les Pages ont été utilisées pour incarner la marque dès le premier jour : charte d'accueil (« on rit fort, on sert juste, on n'arrête jamais la musique »), code vestimentaire, manifeste de service, histoire du nom Cassaros pour que chaque saisonnier sache la raconter en deux minutes à un client. L'Organigramme a été monté sur la base des 47 fiches de poste, chaque collaborateur visualisant immédiatement à qui parler quand un Negroni manque ou qu'une table de huit est annoncée.

Le Feed a été utilisé en pré-ouverture pour les répétitions de service. Les briefs des journées d'essai ont été archivés et restent consultables — un saisonnier qui prend son poste deux mois plus tard retrouve la trace de la première mise en place, des plats qui ont été ajustés, des erreurs qui ont été identifiées au moment des soft-openings. Noah, lui, sert essentiellement à la traduction des consignes vers l'italien (une partie des sous-chefs est italophone) et à la recherche dans les documents.

« Le jour de l'ouverture, mes commis savaient déjà où trouver la fiche du tiramisu signature. Personne n'a couru après un classeur. C'était fluide. »

— Chef de cuisine, Cassaros

9 semaines pour ouvrir, 47 alignés, 0 ticket au siège

Le « comment » est, ici, presque banal — et c'est tout l'intérêt. Cassaros n'a pas conduit un projet de transformation. L'équipe a installé un outil, a invité ses gens, a écrit ses pages, a ouvert. Le différenciant s'est joué sur l'autonomie : à aucun moment l'équipe n'a eu besoin de demander au siège Beaumarly de débloquer un accès, de créer un dossier ou de configurer un workflow. La cellule d'ouverture Cassaros a configuré, la cellule a déployé, la cellule a corrigé.

L'effet groupe a joué dans le sens contraire de la version « top-down » habituelle. Thoumieux ayant adopté Roomee en amont, Cassaros est arrivé avec une légitimité d'usage, des templates à recopier (annuaire, organigramme, fiches de poste), et une bibliothèque de bonnes pratiques transverses Beaumarly — sans aucune obligation d'y adhérer pour autant.

« La douleur, avant Roomee, c'était l'attente. Tu envoies un mail au siège, tu attends. Tu passes par un ticket, tu attends. Là, tu fais. Et le soir tu vois si ça marche. »

— Responsable salle, Cassaros

Questions fréquentes

Roomee est-il déjà opérationnel le jour de l'ouverture ?

Oui. À J+0, les 47 collaborateurs de Cassaros étaient connectés, avec leurs fiches de poste validées et leurs accès aux briefs de service en place.

9 semaines, c'est le temps total, y compris la configuration ?

Oui. Lancement d'instance, organigramme, pages métier, fiches de poste, onboarding des 47 personnes : 9 semaines avant le premier service.

Le siège Beaumarly a-t-il piloté ce déploiement ?

Non. C'est l'équipe Cassaros qui a configuré, ouvert et géré l'outil. Le siège a la visibilité s'il la souhaite, mais n'intervient pas.

Cassaros peut-il partager ses fiches avec d'autres restaurants Beaumarly ?

Oui. Le module Multi-établissements permet de partager des pages, des templates ou des documents avec d'autres espaces du groupe — quand l'équipe locale décide de le faire.

0 ticket envoyé au siège, c'est mesurable ?

Oui. Sur les 9 semaines de pré-ouverture et les 8 premières semaines d'exploitation, aucun ticket lié à l'outil Roomee n'a été ouvert auprès des fonctions support Beaumarly.