Thoumieux : restaurant et hôtel réunis sur un seul espace

Six outils, trois équipes, et une comm' qui se perd dans les couloirs

Avant Roomee, Thoumieux ressemblait à beaucoup d'adresses iconiques de la rive gauche : ça tournait, mais ça tenait par les nerfs de quelques personnes. Les briefs de service passaient par WhatsApp — un groupe pour la cuisine, un pour la salle, un pour l'hôtel, un pour les extras, un pour les managers, un pour la maintenance. Les fiches de poste, les recettes signature et les procédures de service vivaient sur un Drive partagé qu'aucun nouvel arrivant ne savait vraiment naviguer. Les plannings circulaient en PDF par mail. Les heures à rattraper, sur un Excel partagé qu'un manager modifiait en même temps qu'un autre.

L'impact se voyait surtout sur les clients communs entre la brasserie et l'hôtel. Un client de l'hôtel qui réservait une table le soir, c'était trois messages, deux relances et parfois une note manuscrite glissée à la réception. Sur 12 semaines de mesure interne, environ 18 % des demandes de room-service liées à la carte de la brasserie avaient un délai de traitement supérieur à 25 minutes. Le directeur d'exploitation passait, lui, près d'une heure par jour à arbitrer des conversations dans six fils différents.

« On avait six outils ouverts en permanence sur le téléphone, et l'info la plus importante était toujours celle que personne n'avait vue. Le matin, je commençais par chercher avant de pouvoir décider. »

— Directeur d'exploitation, Thoumieux

Un espace par équipe, un fil entre brasserie et hôtel

Roomee est arrivé par le terrain. Thoumieux ne cherchait pas une plateforme de communication d'entreprise au sens classique : la direction voulait que chaque équipe — cuisine, salle, hôtel, maintenance — puisse configurer son propre espace sans passer par un service informatique qui, de toute façon, n'existe pas dans une brasserie indépendante. C'est précisément ce qui a fait basculer la décision.

Les chefs de partie ont créé leur Feed brigade en moins d'une journée : briefs de service, allergènes du soir, prise de température, comptage des bouteilles. Le Drive a été restructuré en miroir de l'organigramme — un dossier par poste, un par procédure de service, un par recette signature — et les anciens fichiers Drive ont été migrés au fil de l'eau, sans dépendance externe. Les Pages ont remplacé les classeurs papier d'onboarding : fiche de poste, charte de service, code vestimentaire, le tout consultable au téléphone en prise de poste.

Le vrai déclic est venu du module Multi-établissements, qui a permis de relier la brasserie et l'hôtel sur un même fil tout en gardant des espaces de travail distincts. Quand un client de l'hôtel demande une table, la réception poste dans un canal partagé entre concierge et chef de salle, avec la fiche client, les allergies et l'historique. Plus de mail perdu, plus de SMS à 23h. La fonction Noah est utilisée surtout pour la dictée vocale en cuisine — un chef de partie qui dicte sa fiche de production à la pause — et pour la traduction des consignes aux extras anglophones pendant la Fashion Week.

« Ce qui m'a convaincue, c'est que j'ai pu construire mon espace réception toute seule, en deux après-midis. Sans devoir attendre qu'on me débloque un accès ou qu'on me crée un compte. C'est mon outil. »

— Chef de réception, Hôtel Thoumieux

100 % d'adoption en 6 semaines, 6 outils ramenés à 1

Le « comment » tient en trois choses. D'abord, Roomee a été déployé en partant des managers de site, pas du siège — Beaumarly n'a pas imposé, c'est Thoumieux qui a tiré. Ensuite, chaque équipe a construit son propre espace : la brigade a son Feed cuisine, l'hôtel a sa base documentaire, la salle gère ses heures à rattraper dans une Page partagée. Enfin, l'intégration des extras, qui représentent un quart des effectifs présents lors des grosses semaines, se fait désormais en autonomie : ils reçoivent un lien, lisent leur fiche de poste, valident la lecture, et entrent en service.

« Avant, prendre un extra un samedi midi voulait dire imprimer trois pages, le coller à côté de moi pendant le brief et croiser les doigts. Maintenant, il arrive en sachant déjà comment on plie une serviette chez nous. »

— Chef de salle, Brasserie Thoumieux

Questions fréquentes

Roomee gère-t-il à la fois la brasserie et l'hôtel sur un même compte ?

Oui. Le module Multi-établissements permet à Thoumieux de garder deux espaces de travail distincts (brasserie / hôtel) tout en partageant les canaux clients communs, l'annuaire et la base documentaire groupe.

6 semaines, c'est vraiment le délai d'adoption complet ?

Oui. La brasserie a basculé d'abord (semaines 1 à 3), l'hôtel ensuite (semaines 3 à 5), les extras et saisonniers à partir de la semaine 4. À la fin de la semaine 6, 100 % de l'effectif s'était connecté au moins une fois par semaine.

Thoumieux a-t-il eu besoin d'un service IT pour déployer Roomee ?

Non. La direction d'exploitation a piloté seule, avec l'accompagnement du Customer Success Roomee. Aucune intervention IT externe.

42 minutes gagnées par jour et par manager, c'est mesuré comment ?

Sur la base d'un auto-relevé sur 4 semaines, avant et après bascule, auprès de 6 managers (cuisine, salle, hôtel, maintenance, réception, événementiel). La moyenne avant était de 58 min, après de 16 min.

Noah est-il utilisé tous les jours ?

Oui, principalement pour la dictée vocale en cuisine (fiches de production, briefs de service) et pour la traduction de consignes courtes vers l'anglais lors des grands événements parisiens.