La Môme Groupe : 5 établissements structurés en 18 mois

On a un restaurant qui marche fort. Puis deux. Puis cinq. Et personne ne savait plus rien.

La Môme, c'est d'abord une histoire de croissance qui a surpris ses propres fondateurs. Antoine & Ugo Lecorché avaient prévu un restaurant. Ils en ont aujourd'hui cinq sous l'enseigne La Môme, plus Midô et Môka — sept au total, sur trois pays. Et ce qui marche à un établissement n'est jamais ce qui marche à cinq.

Au moment de l'ouverture de La Môme Monte-Carlo, fin 2022, l'équipe Cannes envoyait par WhatsApp les recettes signatures, les chartes de service et les bonnes pratiques. Sur des téléphones personnels. Avec, en bout de chaîne, des saisonniers qui découvraient les standards La Môme dans des messages éparpillés. Pour un groupe qui prétend offrir un service « aussi chaleureux que rigoureux », l'écart entre la promesse et l'exécution devenait douloureux. À l'ouverture de La Môme London au Berkeley Hotel le 7 février 2025, ce mode artisanal n'était plus tenable.

Le problème était double : transmettre la culture La Môme à des saisonniers qui ne restent qu'une saison, et maintenir un standard groupe sur cinq établissements répartis entre Côte d'Azur, Monaco et Royaume-Uni.

« On voulait que La Môme London ne soit pas "une succursale", mais La Môme. Pour ça, il fallait que tout le monde, à Londres comme à Cannes, lise les mêmes pages, écoute les mêmes briefs, signe les mêmes fiches. »

— Cofondateur, La Môme Groupe

Roomee est entré par Monte-Carlo, et ensuite l'effet de groupe a fait le reste

L'adoption a démarré à Monte-Carlo, à l'automne 2023, à l'initiative du manager de l'établissement. C'est important : ce n'est pas le groupe qui a imposé Roomee à Monte-Carlo. C'est Monte-Carlo qui a choisi Roomee et l'a fait remonter au groupe. La direction de La Môme Cannes a observé, a posé des questions et a basculé pour la saison 2024. La Môme Plage a suivi pour l'ouverture estivale. Puis La Môme Riviera à Roquebrune-Cap-Martin, ouverte à l'été 2025. Puis La Môme London, en parallèle de son ouverture le 7 février 2025.

Le module Multi-établissements est devenu central. Chaque établissement garde son espace — son organigramme, ses pages, ses briefs de service, ses fiches de poste. Mais une bibliothèque groupe partage les fiches techniques signature, le manifeste La Môme, la charte de service, la playlist officielle (oui, ça en fait partie), la procédure d'accueil VIP et les protocoles spécifiques aux soirées du Festival de Cannes.

L'onboarding des 120 saisonniers par saison se fait désormais sur Roomee. Chaque saisonnier reçoit son accès dix jours avant la prise de poste, lit le manifeste, regarde les vidéos d'accueil, valide les fiches d'hygiène. À l'ouverture de saison, les briefs ne servent plus à expliquer ce qu'est La Môme — ils servent à servir. Noah est utilisé pour la traduction immédiate des consignes vers l'anglais à Londres et à Monte-Carlo, où les équipes sont multinationales.

« Quand on ouvre une saison à Cannes, on a deux semaines pour transformer 40 inconnus en équipe La Môme. Sans Roomee, c'était deux semaines de douleur. Maintenant, ils arrivent en sachant. »

— Manager, La Môme Monte-Carlo

5 établissements alignés, 120 saisonniers par saison, 84 % de retours

Le « comment » de cette transformation tient au fait que Roomee n'a pas été déployé en mode siège. La direction du groupe La Môme aurait pu décider, depuis Cannes, d'imposer une plateforme à tous les établissements. Ils ont fait l'inverse : ils ont regardé Monte-Carlo fonctionner, ont confirmé que l'outil servait l'équipe sur le terrain, puis ont laissé chaque GM choisir son moment de bascule. La saison 2025 a été la première où les cinq établissements ont travaillé sur le même socle.

L'effet sur la fidélisation saisonnière est, sans doute, le résultat le plus inattendu. Le taux de retour d'une saison à l'autre est passé de 61 % à 84 %. Les fondateurs lient explicitement ce chiffre à l'expérience d'onboarding : un saisonnier qui sent qu'il est attendu, qui sait à quoi servent les choses dès le premier jour, qui se sent partie prenante de la marque, revient.

« C'est devenu simple. Je publie ma fiche de service le matin à Londres, et le soir mon équipe à Monte-Carlo a vu ce qu'on a ajusté. On est un groupe pour de vrai. »

— GM, La Môme London

Questions fréquentes

Roomee gère-t-il des établissements dans plusieurs pays ?

Oui. La Môme London (Royaume-Uni), La Môme Monte-Carlo (Monaco) et les trois établissements français sont sur la même instance, avec une bibliothèque groupe partagée et des espaces autonomes par site.

5 établissements en 18 mois, c'est le rythme de déploiement Roomee ou le rythme d'ouverture du groupe ?

C'est le rythme conjoint. Monte-Carlo a basculé fin 2023, Cannes printemps 2024, La Môme Plage été 2024, London février 2025, Riviera été 2025. Roomee a accompagné chaque ouverture sans devenir le facteur limitant.

La Môme Groupe a-t-il imposé l'outil aux établissements ?

Non. Chaque GM a décidé de son moment de bascule, après avoir vu fonctionner les établissements précédents. C'est ce qui a porté l'adoption à 100 %.

84 % de retours saisonniers, c'est vraiment lié à Roomee ?

Pas seulement. Mais c'est le seul changement structurel majeur que l'équipe RH identifie sur la période. La qualité d'onboarding est le facteur de fidélisation le plus directement actionnable.

Noah est-il utilisé sur les établissements anglophones ?

Oui. Traduction immédiate des briefs vers l'anglais à Londres, dictée vocale par les managers en service, recherche dans la bibliothèque groupe.